Le ROUGET BARBET

Ne pas confondre le Rouget Barbet avec le rouget grondin son cousin, sa chair est fine et savoureuse.
Nous apprendrons comment habiller le Rouget, préparation indispensable avant de le cuisiner. L’écailler, le vider, le mettre en filet, confectionner un fumet ne sera plus un secret pour vous.
Nous réaliserons 3 recettes autour des produits du moment, l’atelier se terminera par une dégustation autour d’un verre.

A titre d’exemples:

purée de pommes de terre à l’huile d’olive, sauce vierge

pommes de terres safranée, jus de poissons de roches

en céviche

accompagné d’une Caponata……..