Marinade : (pour une dizaine de filets)
30 cl eau – 30 cl vin blanc sec – 30 cl condiment balsamique blanc – 1 c à c graines de coriandre – 1 c à c graines de fenouil – 1 c à c poivre noir en grains – 2 feuilles de laurier – 2 branches de thym – 2 petites carottes – 2 ou 3 oignons nouveaux – huile d’olive – fleurs de sel et poivre du moulin – 4 gr de gélatine
Dans un plat creux, mettre un filet d’huile d’olive, poudrer de fleurs de sel et de poivre du moulin. Répartir les filets de maquereaux, répéter l’opération, huile d’olive, fleur de sel et poivre du moulin.
Tailler les carottes en fines lamelles ainsi que les oignons nouveaux, les disperser sur les maquereaux, ajouter le reste des aromates.
Porter l’eau, le vin blanc et le vinaigre balsamique à ébullition, ajouter une c à c de gros sel et les feuilles de gélatine que l’on aura au préalable ramollies dans de l’eau froide. Verser cette marinade brulante sur les maquereaux, refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Grace à la gélatine, la nage va prendre une texture huileuse et accrocher les filets de maquereaux.
Bon Appétit